Warmer Sommersalat mit grünem Spargel
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In diesem warmen Sommersalat mit grünem Spargel, Zucchini, Artischocken, Fleischtomaten und Radieschen dient die Kochflüssigkeit als eine Art Dressing, das das ganze Gericht zusammenhält. Mit gutem Brot als Beilage genießen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
Artischocken
12
grüner Spargel
1
kleiner Kürbis
2
große Cocktailtomaten
8
Radieschen
2
dl
Weißwein
4
dl
Hühnerbrühe
1
dl
Olivenöl
0.5
dl
Zitronensaft
0.5
Bund
Bärlauch
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/7
Die zähesten äußeren Blätter der Artischocken entfernen. Den Stiel abschneiden und die äußere Schicht nahe der Basis mit einem kleinen Schälmesser abschälen. Die oberen Zentimeter der Blätter abschneiden, bis nur noch das Artischockenherz übrig ist. Jede Artischocke in Viertel schneiden und bei Bedarf das haarige Heu in der Mitte herausschaben – bei jungen Artischocken ist das nicht nötig.
Step 2/7
Die holzigen Enden des grünen Spargels abschneiden. Die Zucchini in längliche Stücke schneiden. Die Tomaten in grobe Würfel schneiden und die Radieschen halbieren.
Step 3/7
Den Weißwein in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren.
Step 4/7
Hühnerfond, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen, erneut aufkochen und die Artischocken hinzugeben. Etwa 5 Minuten in der Flüssigkeit köcheln lassen.
Step 5/7
Den grünen Spargel, die Zucchini und die Radieschen hinzufügen und weitere ca. 2 Minuten kochen, bis das Gemüse zart, aber noch bissfest ist.
Step 6/7
Zum Schluss die Fleischtomaten und den Bärlauch unterheben.
Step 7/7
Das Gemüse in tiefen Tellern anrichten und einige großzügige Löffel der Kochflüssigkeit darübergeben.
