Ravioli mit Spinat und Ricotta mit Parmesansauce und Trüffeln
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Rezepte von Profis
Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Spinat und Ricotta mit cremiger Parmesansauce, salbeigebratener Butter und schwarzen australischen Wintertrüffeln. Für eine schnellere Version können Sie bei Ihrem nächsten italienischen Feinkostladen vorgefertigte Ravioli kaufen.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
500
g
italienisches Weizenmehl (tipo 00)
4
Eigelbe
4
Eier
2
EL
Olivenöl
2
EL
Wasser
Salz
200
g
Spinat
50
g
Butter
1
Prise
fein geriebene Muskatnuss
200
g
Ricotta
1
Eigelb
Salz und Pfeffer
1
Schalotte
10
g
Butter
2
dl
Hühnerbrühe
1
dl
Milch
1
dl
Sahne
50
g
fein geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Weizenmehl
1
Ei
20
g
Butter
0.25
Bund
Salbei
Parmesanflocken
Trüffel in Scheiben
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Instructions
Ravioli
Step 1/4
Geben Sie italienisches Weizenmehl und etwas Salz in eine Küchenmaschine.
Step 2/4
Schlagen Sie Eigelbe, ganze Eier, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel zusammen und gießen Sie es langsam in die laufende Küchenmaschine. Alternativ können Sie alles mit den Händen kneten.
Step 3/4
Nehmen Sie den Teig aus der Küchenmaschine, wenn er sich zusammengezogen hat.
Step 4/4
Kneten Sie ihn mit den Händen, bis Sie einen glatten Teig haben, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen.
Ravioli-Füllung
Step 1/2
Sautieren Sie den Spinat in Butter in einer Pfanne, bis er zusammenfällt.
Step 2/2
Hacken Sie ihn fein. Geben Sie ihn in eine Schüssel zusammen mit Ricotta und Eigelb und würzen Sie mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer ab.
Parmesansauce
Step 1/6
Schälen und hacken Sie die Schalotte.
Step 2/6
Sautieren Sie sie in Butter in einem Topf, bis die Zwiebeln klar sind.
Step 3/6
Geben Sie die Hühnerbrühe hinzu, bringen Sie den Topf zum Kochen und reduzieren Sie ihn auf die Hälfte.
Step 4/6
Milch und Sahne hinzufügen und erneut auf 1/3 reduzieren.
Step 5/6
Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie Parmesan hinzu. Die Sauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 6/6
Wärmen Sie die Sauce in einem Topf beim Servieren auf, ohne sie zum Kochen zu bringen, und geben Sie sie ggf. mit einem Stabmixer kurz durch, um sie beim Servieren aufzuschäumen.
Rest
Step 1/6
Teilen Sie den Pastateig in kleinere Stücke und rollen Sie diese dünn aus (ca. 2 mm) in einer Nudelmaschine.
Step 2/6
Bestäuben Sie den Tisch leicht mit Weizenmehl und legen Sie eine Schicht ausgerollten Pastateig darauf.
Step 3/6
Verteilen Sie einen Esslöffel Ravioli-Füllung rund um den Teig – achten Sie darauf, dass zwischen den Portionen ausreichend Platz vorhanden ist.
Step 4/6
Mit etwas geschlagenem Ei um die Füllung herum bestreichen und eine weitere Teigschicht darauf legen. Drücken Sie den Teig vorsichtig um die Füllung herum an – gerne mit Hilfe eines kleinen runden Ausstechers oder eines Schnapsglas. Dies kann helfen, die Form der Ravioli schön und gleichmäßig zu gestalten.
Step 5/6
Bräunen Sie die Butter in einem Topf und fügen Sie Salbeiblätter hinzu. Nehmen Sie den Topf vom Herd.
Step 6/6
Kochen Sie die Ravioli etwa 3 Minuten lang in reichlich Salzwasser, abtropfen lassen und mit Parmesansauce, Salbei, Parmesanflocken und Trüffelscheiben servieren.
