Ravioli mit Spinat und Ricotta mit Parmesansauce und Trüffeln
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Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Spinat und Ricotta mit cremiger Parmesansauce, salbeigebratener Butter und schwarzen australischen Wintertrüffeln. Für eine schnellere Version beim nächsten italienischen Feinkostladen einfach vorgefertigte Ravioli kaufen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
500
g
italienisches Weizenmehl (tipo 00)
4
Eigelbe
4
Eier
2
EL
Olivenöl
2
EL
Wasser
Salz
200
g
Spinat
50
g
Butter
1
Prise
fein geriebene Muskatnuss
200
g
Ricotta
1
Eigelb
Salz und Pfeffer
1
Schalotte
10
g
Butter
2
dl
Hühnerbrühe
1
dl
Milch
1
dl
Sahne
50
g
fein geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Weizenmehl
1
Ei
20
g
Butter
0.25
Bund
Salbei
Parmesanflocken
Trüffel in Scheiben
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Anleitungen
Ravioli
Step 1/4
Italienisches Weizenmehl und etwas Salz in eine Küchenmaschine geben.
Step 2/4
Eigelbe, ganze Eier, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel verquirlen und langsam in die laufende Küchenmaschine gießen. Alternativ alles mit den Händen kneten.
Step 3/4
Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen, wenn er sich zusammengezogen hat.
Step 4/4
Mit den Händen kneten, bis du einen glatten Teig hast, in Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Ravioli-Füllung
Step 1/2
Den Spinat in Butter in einer Pfanne anschwitzen, bis er zusammenfällt.
Step 2/2
Fein hacken. In eine Schüssel zusammen mit Ricotta und Eigelb geben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesansauce
Step 1/6
Die Schalotte schälen und hacken.
Step 2/6
In Butter in einem Topf anschwitzen, bis sie glasig ist.
Step 3/6
Die Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren.
Step 4/6
Milch und Sahne hinzufügen und erneut auf ein Drittel reduzieren.
Step 5/6
Den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan hinzufügen. Die Sauce pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 6/6
Die Sauce beim Servieren in einem Topf erwärmen, ohne sie zum Kochen zu bringen, und optional mit einem Stabmixer aufschäumen.
Rest
Step 1/6
Den Nudelteig in kleinere Stücke teilen und auf einer Nudelmaschine dünn ausrollen (ca. 2 mm).
Step 2/6
Etwas Mehl auf den Tisch streuen und eine Lage ausgerollten Nudelteig darauflegen.
Step 3/6
Einen Esslöffel Füllung auf dem Teig verteilen – dabei genügend Abstand lassen.
Step 4/6
Mit etwas verquirltem Ei um die Füllung herum bestreichen und eine weitere Lage Nudelteig darauflegen. Den Teig vorsichtig um die Füllung herum andrücken – am besten mit einem kleinen runden Ausstecher oder einem Schnapsglas. Das hilft, die Form der Ravioli schön und gleichmäßig zu gestalten.
Step 5/6
Die Butter in einem Topf bräunen und Salbeiblätter hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen.
Step 6/6
Die Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, abgießen und mit Parmesansauce, Salbei, Parmesanflocken und Trüffelscheiben servieren.
