Rinderkonsum mit Tortellini
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Konsumé ist eine geklärte Suppe, die typischerweise auf Rinderkraftbrühe zubereitet wird. Sie können sie so servieren – oder sie als Basis in einer altmodischen Rindersuppe mit Fleisch- und Mehlbällchen verwenden. Alternativ können Sie es wie hier machen und mit Tortellini servieren - gerne mit Pilzen. Kaufen Sie die besten, die Sie in einem italienischen Feinkostgeschäft finden können, oder machen Sie sie von Grund auf selbst.
Servings
: 6
Personen
Ingredients
2
Zwiebeln
2
Möhren
1
Petersilienwurzel
0.25
Knollensellerie
2
Porree-Oberteile
0.25
Bund
Thymian
0.25
Bund
Petersilie
10
schwarze Pfefferkörner
2
Lorbeerblätter
1.5
dl
Eiweiße
200
g
kleine Tortellini
Evt. Schnittlauchblüten zur Garnierung
Salz
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Instructions
Geben Sie die Rinderkraftbrühe in einen Topf und gießen Sie kaltes Wasser darauf, so dass sie gut bedeckt ist. Bringen Sie den Topf zum Kochen und schöpfen Sie ab.
Step 1/9
Halbieren Sie die Zwiebeln und schneiden Sie das Wurzelgemüse in grobe Würfel.
Step 2/9
Bereiten Sie einen Suppenstrauß aus Porree-Oberteil, Thymian und Petersilie zu, der mit Küchengarn zusammengebunden wird.
Step 3/9
Geben Sie alles zusammen mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in den Topf, schöpfen Sie ab und reduzieren Sie die Hitze.
Step 4/9
Lassen Sie den Topf 4 Stunden köcheln, seihen Sie ihn und kochen Sie die Suppe bis zur gewünschten Geschmacksintensität ein.
Step 5/9
Abkühlen lassen und die Eiweiße in die kalte Suppe schlagen. Wärmen Sie nun die Suppe zum Kochen auf, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis sich die Eiweiße und Unreinheiten an der Oberfläche abgesetzt haben.
Step 6/9
Gießen Sie nun vorsichtig die Suppe (ohne die Eiweißmasse) durch ein feines Sieb.
Step 7/9
Mit Salz abschmecken.
Step 8/9
Kochen Sie die Tortellini ca. 2 Minuten oder nach Anleitung auf der Packung.
Step 9/9
Verteilen Sie die Tortellini in Schüsseln, gießen Sie die Konsumé darüber und garnieren Sie mit Schnittlauchblüten.
