Sauce Espagnole
QR-Code scannen und Rezept aufs Handy holen.
Vorbereitungszeit:
15 min
Kochen :
20 min
Insgesamt:
35 min
Rezept-Video anschauen
Rezept ausdrucken
Die Sauce espagnole ist eine der fünf klassischen Grundsaucen der französischen Küche – definiert vom legendären Auguste Escoffier.
Brian Mark zeigt dir hier, wie du eine klare und elegante Sauce espagnole zubereitest – mit einem modernen Twist.
Portionen
: 2
Personen
Zutaten
25
g
Knochenmark
15
g
Schalotten
50
g
Karotten
50
g
Champignons
50
g
Mehl
15
g
Tomatenmark
1
TL
Paprika
10
schwarze Pfefferkörner
1
EL
Sherry-Essig (ca.)
1
l
brauner Kalbsfond (siehe Sauce Brian Mark)
5
Stiele Thymian
5
Lorbeerblätter
Stück Lauch
Petersilienstängel
Avoid screen shutting off
Anleitungen
Schneide Schalotten, Karotten und Champignons in kleine Würfel.
Step 1/8
Lass das Knochenmark in einem schweren Topf schmelzen und brate das Gemüse darin an, bis es goldbraun und karamellisiert ist.
Step 2/8
Gib das Mehl dazu und bräune es zusammen mit dem Gemüse. Füge die Pfefferkörner hinzu.
Step 3/8
Rühre das Tomatenmark unter und röste es kurz mit, damit sich seine Süße entfaltet.
Step 4/8
Lösche mit dem Sherryessig ab und gieße anschließend den Kalbsfond an.
Step 5/8
Gib das Paprikapulver dazu und lass die Sauce etwa 10 Minuten köcheln.
Step 6/8
Lege das Bouquet garni hinein und reduziere die Sauce auf die gewünschte Konsistenz. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Step 7/8
Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
Step 8/8
Lass die Sauce kurz vor dem Servieren mit langem Pfeffer, Petersilienstielen und Thymian ziehen.
Entdecke mehr Rezepte
Alle anschauen
