Sauerteigbaguettes
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Baguettes sind ein sicherer Gewinn auf fast jedem Esstisch, egal ob zu Charcuterie, Tapas oder als Beilage zum Hauptgang. Hier in einer einfachen Version, gebacken mit Sauerteig.
Der Teig wird langsam gekühlt, damit er Zeit hat, Geschmack zu entwickeln und eine noch bessere Struktur zu bekommen. Wenn Sie bereit sind, müssen Sie den Teig nur auf einen Tisch ausschlagen, ihn in Baguettes unterteilen, backen und dann haben Sie warme Sauerteigbaguettes zum Abendessen. Sie können auch problemlos am nächsten Tag für Sandwiches verwendet werden, da der Sauerteig das Brot länger frisch und saftig hält.
Portionen
: 3
Baguette
Zutaten
50
g
gesiebtes Ölandweizenvollkornmehl
125
g
tipo 00 Weizenmehl
150
g
Manitoba Weizenmehl
120
g
fertiger Sauerteig
11
g
feines Salz
Olivenöl
Hartweizengrieß
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Anleitungen
Wasser, Mehl und Sauerteig bei niedriger Geschwindigkeit in einer Rührmaschine für ein paar Minuten verrühren.
Step 1/8
Salz hinzufügen und die Geschwindigkeit schrittweise erhöhen. Den Teig bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis er von den Schüsselseiten losgelöst ist und glatt und geschmeidig wird.
Step 2/8
Eine Kunststoffeimer oder Schüssel mit einer dünnen Schicht Olivenöl einfetten, den Teig hineingeben und ihn bei Raumtemperatur abgedeckt gehen lassen, bis er um etwa 50 Prozent aufgegangen ist.
Step 3/8
Den Teig 12-24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Step 4/8
Ein Backblech auf einen Rost legen und es in der oberen Hälfte des Ofens bei 240 Grad für eine Stunde vorheizen.
Step 5/8
Den Teig auf einem mit Hartweizengrieß bestreuten Tisch ausschlagen und ihn in drei Baguettes unterteilen. Sie können optional einen Brotschaber verwenden, um sie etwas zu formen.
Step 6/8
Mit einem Brotschaber deine Baguettes auf das Backblech legen und sie etwa 20 Minuten backen, bis sie golden und knusprig sind.
Step 7/8
Warm genießen oder in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Step 8/8
Tipp: Der Teig hat einen hohen Feuchtigkeitsgehalt, also wenn du auf einem normalen Backblech backst, ist es eine gute Idee, etwas weniger Flüssigkeit zum Teig hinzuzufügen.
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