Sauerteigbrötchen
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Es ist ein ganz besonderes Gefühl, seine ersten gelungenen Sauerteigbrötchen aus dem Ofen zu nehmen, und es werden ganz sicher nicht die letzten sein, wenn man erst einmal die fantastischen Backeigenschaften von Sauerteig entdeckt hat. Die Brötchen sind knusprig, luftig, köstlich und perfekt zu einer Tasse Morgenkaffe mit Butter und einer Scheibe Käse.
Sie können Sauerteigbrötchen auch auf einem normalen Backblech backen, aber sie gehen am besten auf, wenn sie auf einem Backstahl gebacken werden, damit sie außen knusprig und innen saftig werden. Da diese Brötchen aus Sauerteig hergestellt werden, halten sie länger als Hefebrote, und Sie können sie problemlos einfrieren, sodass Sie immer ein Sauerteigbrötchen aus dem Gefrierschrank nehmen können.
Produktempfehlungen
Portionen
: 12
Brötchen
Zutaten
100
g
gesiebtes Öland-Weizenmehl
250
g
Weizenmehl
340
g
Wasser bei Zimmertemperatur
180
g
backfertiger Sauerteig
13
g
feines Salz
geschmacksneutrales Öl
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Anleitungen
Mehl und Wasser in einer Schüssel eine Stunde lang vermischen, bevor der Sauerteig zum Backen bereit ist. Es sollte nicht geknetet werden, nur zusammengerührt.
Step 1/11
Wenn der Sauerteig backbereit ist, wird er untergemischt. Das Salz hinzufügen, wenn der Sauerteig eingearbeitet ist. Den Teig vermischen, bis er homogen ist.
Step 2/11
Den Teig in einen Kunststoffeimer oder eine mit einer dünnen Schicht geschmacksneutralem Öl eingefettete Schüssel geben.
Step 3/11
Jetzt muss der Teig gefaltet werden: Den Teig hochheben und über sich selbst falten. Dies viermal tun, damit der Teig an allen vier Seiten gefaltet ist.
Step 4/11
Die Faltungen weitere fünf Male in diesen Abständen wiederholen: 15 Minuten, 15 Minuten, 30 Minuten, 30 Minuten, 60 Minuten.
Step 5/11
Den Teig nun gehen lassen, bis er um etwa 50 Prozent aufgegangen ist. Die Gärzeit hängt von der Temperatur und deinem Sauerteig ab.
Step 6/11
Wenn der Teig aufgegangen ist, muss er 12-24 Stunden in den Kühlschrank.
Step 7/11
Legen Sie ein Backblech auf einen Rost in der oberen Hälfte des Ofens und heizen Sie es auf 230 Grad vor. Lassen Sie Ofen und Backblech 45-60 Minuten lang aufheizen.
Step 8/11
Den Teig auf einen sauberen Tisch umdrehen. Mit einem Teigschaber die Brötchen heraushacken und auf Backpapier legen. Hände und Teigschaber in Wasser tauchen, um zu verhindern, dass der Teig klebt.
Step 9/11
Die Brötchen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.
Step 10/11
Sie auf einem Rost abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren.
Step 11/11
Tipp: Wenn Sie möchten, können Sie die Brötchen in der ersten Hälfte der Backzeit mit Dampf backen. So hat der Teig mehr Zeit sich zu entwickeln, bevor die Kruste sich setzt.
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