Weißspargel mit Fjordgarnelen und Sauce Mousseline
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Ein köstlicher Starter mit allem Besten aus der Frühlingsspeisekammer. Der zarte weiße Spargel wird von der klassischen Mousseline-Sauce begleitet. Um das Gericht noch luxuriöser zu machen, wird es mit Fjordgarnelen gekrönt – es kann aber auch ohne sie genossen werden.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
150
g
Butter
2
EL
Eigelb
1
EL
Zitronensaft
2
EL
Wasser
1
dl
Sahne
Salz und Pfeffer
12
große
weiße Spargelstangen
100
g
Fjordgarnelen
Gepflückter Dill und geschnittener Schnittlauch zum Garnieren
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Anleitungen
Sauce Mousseline
Step 1/4
Die Butter klären, indem sie langsam in einem Topf geschmolzen wird. Den weißen Schaum an der Oberfläche sowie den weißen Bodensatz im Topf entfernen. Beiseite stellen.
Step 2/4
Eigelb, Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel über einem Wasserbad erhitzen und unter Rühren sanft erwärmen, bis die Masse beginnt einzudicken. Die geklärte Butter nach und nach einrühren, bis eine dicke Sauce entsteht.
Step 3/4
Die Sauce warm über dem Wasserbad halten.
Step 4/4
Die Sahne leicht aufschlagen, unter die Sauce heben und bei Bedarf mit extra Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel & Fjordgarnelen
Step 1/2
Die unteren Zentimeter der Spargelstangen abschneiden, vom Kopf nach unten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 1–2 Minuten kochen, bis sie zart, aber noch bissfest sind.
Step 2/2
Den Spargel zusammen mit der Mousseline-Sauce und den Fjordgarnelen in einer Schüssel anrichten. Mit Dill und Lauch garnieren.
