Gegrillter Spargel mit Birkenzucker-Butter
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
10 min
Kochen :
20 min
Insgesamt:
30 min
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Probiere Thomas Rodes Rezept für gegrillten Spargel und Broccolini: Ein perfektes Sommergericht, das sowohl als Beilage als auch als leckere Vorspeise genossen werden kann.
Das Gericht wird hier auf der Grillplatte über dem Feuer zubereitet, aber du kannst auch gerne die Grillplatte auf dem Grill oder auf dem Herd verwenden - und du kannst es sogar direkt auf der Platte anrichten.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
8
dicke grüne Spargelstangen, befreit von der zähen Basis und Fasern
8
dicke weiße Spargelstangen, befreit von der zähen Basis und geschält
8
schöne Broccolini
Olivenöl
Rosmarin
150
g
ungesalzene Butter, geklärt und braun gemacht
1
rote Zwiebel, geschält und fein gehackt
2
EL
Birkenzucker
2
EL
Pistazien, grob gehackt
Die geriebene Schale einer halben Bio-Orange
Etwas Orangen- und Zitronensaft zum Abschmecken
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/5
Erhitze die Grillplatte bei mittlerer Hitze über dem Feuer oder auf dem Herd. Beträufle sie mit Olivenöl und bestreue sie mit Salzflocken und Rosmarinblättern.
Step 2/5
Lege das Gemüse abwechselnd auf die Grillplatte, lass es bräunen, bevor du es wendest, beträufle es mit Olivenöl und würze es bei Bedarf. Brate es, bis es gerade zart ist.
Step 3/5
Erhitze die gebräunte Butter, gib dann die rote Zwiebel hinzu, gefolgt von der Orangenschale und anschließend dem Mohn und den Pistazien.
Step 4/5
Würze mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und schmecke mit Orangen- und Zitronensaft ab.
Step 5/5
Gieße die Sauce über das gegrillte Gemüse und stelle die Grillplatte direkt auf einem Untersetzer auf den Tisch.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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