Brian Mark Hansen

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Brian Mark Hansen

Gewinner des Bocuse d'Or 2023

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Brian Mark Hansen gilt als einer der talentiertesten Köche Dänemarks. 2023 gewann er den weltweit prestigeträchtigsten Kochwettbewerb, den „Bocuse d'Or" – auch bekannt als die inoffizielle Weltmeisterschaft seines Berufsstandes. Zuvor machte er bereits mit zwei zweiten Plätzen bei „Koch des Jahres 2010" und „Bocuse d'Or Dänemark 2013" auf sich aufmerksam. 2012 gewann er „Gericht des Jahres – Wild", 2014 wurde ihm beim Læsø Kaisergranat-Festival die „Hummerzange des Jahres" verliehen. 2016 holte er zudem „Gericht des Jahres – Schwein".

Brian Mark arbeitete zuvor im Ruths Hotel in Skagen, im Kong Hans Kælder sowie als Sous-Chef im Søllerød Kro zwischen 2007 und 2011. Anschließend wurde er Küchenchef im Christiansholm Slot, bevor er 2013 in das Søllerød Kro zurückkehrte, wo er bis 2025 als Küchenchef wirkte. Das Søllerød Kro trägt seit 2007 einen Michelin-Stern – 2024 zum 18. Mal in Folge – und Brian Mark hat den Stern des Hauses während seiner gesamten Zeit als Küchenchef gehalten.

Seit Januar 2026 ist Brian Mark Küchenchef im Cori Table, dem Hauptrestaurant des Hornbæk Hotel Cori, das im Sommer 2026 eröffnen soll. In seiner Rolle als Küchenchef verantwortet er sämtliche kulinarische Erlebnisse – verwurzelt in der nordischen Küstenküche, mit starken Einflüssen aus dem Mittelmeerraum.

Kochtipps von Brian Mark

Garzeit gleich Ruhezeit

“

Wenn wir Steaks scharf anbraten, drücken wir alle Fleischsäfte in die Mitte – und genau diese müssen sich anschließend wieder im Fleisch verteilen. Deshalb braucht es eine Ruhezeit.

Das ganze Geheimnis beim Fleisch lautet: Garzeit gleich Ruhezeit. Das heißt: Wenn du dein Steak fünf Minuten brätst, braucht es auch eine Ruhezeit von fünf Minuten.

Brian Mark's Rezepte

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