Jeppe Foldager

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Jeppe Foldager

Gastronomischer Chef, Hotel Hesselet

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Jeppe Foldager zählt zu den talentiertesten Köchen Dänemarks. Er hat in vielen der renommiertesten Restaurants des Landes gearbeitet und sogar an Bord der königlichen Yacht Dannebrog gekocht. Zuvor war er Sous-Chef im Søllerød Kro und Küchenchef im Alberto K sowie im Restaurant Kanalen.
Bei der inoffiziellen Kochweltmeisterschaft, dem Bocuse d'Or, gelang Jeppe Foldager 2013 ein eindrucksvoller Sprung aufs Podium – mit der Silbermedaille. Von 2020 bis Mai 2025 war Jeppe Foldager Küchenchef im Dragsholm Slot in Odsherred, das mit einem der begehrten Michelin-Sterne ausgezeichnet ist.
Seit Kurzem ist Jeppe Foldager in einer neuen Rolle unterwegs – als gastronomischer Leiter im Hotel Hesselet – mit einem klaren Ziel: ein Restaurant voller zufriedener Gäste.
Das Restaurant des Hotels wird seit vielen Jahren sowohl von Kritikern als auch von Gästen geschätzt, doch Jeppe Foldager möchte das Niveau noch weiter anheben – ohne Abstriche bei einer gesunden Arbeitskultur zu machen.

Kochtipps von Jeppe Foldager

Tiefer Geschmack braucht Zeit

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Gib der Zutat ausreichend Zeit in der Pfanne, damit eine schöne Karamellisierung entsteht – besonders bei Fleisch. Genau dort entwickelt sich der tiefe Geschmack. Beende den Garvorgang mit einem Stück frischer Butter, einer leicht zerdrückten Knoblauchzehe und ein paar frischen Kräutern, mit denen du das Fleisch zum Schluss arrosieren kannst.

Jeppe Foldager's Rezepte

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