Schweinshaxe mit knusprigen Schwarten
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Vorbereitungszeit:
5 min
Kochen :
1t 30 min
Insgesamt:
1t 35 min
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Einer der absoluten Klassiker auf dem dänischen Weihnachtstisch: Schweinshaxe mit knusprigen Schwarten. Die knusprigen Schwarten sind dafür bekannt, dass sie Hobbycöche zum Schwitzen bringen, aber hier erhalten Sie das Rezept für Adam Prices Schweinshaxe - oder Rippenbraterstück, wie es auch genannt wird - sowie seine Tricks und Techniken, um knusprige Schwarten und ein saftiges Inneres zu gewährleisten.
Die Bratensaft, die am Ende in der Pfanne zurückbleibt, können Sie verwenden, um eine leckere braune Soße herzustellen - die natürliche Begleiterin, egal ob Sie Rippenbraterstück oder Kammbraterstück verwenden.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
EL
Salz
10
Stück
Lorbeerblätter
1
EL
Nelken
500
g
Suppengemüse (Zwiebel, Knollensellerie und Karotte)
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Anleitungen
Bitten Sie den Metzger, die Schwarte gründlich bis zum Fleisch zu ritzen (führen Sie dies eventuell selbst zu Hause durch). Streuen Sie großzügig Salz zwischen jede Schwarte.
Step 1/6
Stecken Sie halbe Lorbeerblätter zwischen jedes zweite Schwartestück und setzen Sie zwei Streifen Nelken auf jede Seite der Lorbeerblätter.
Step 2/6
Platzieren Sie die Schweinshaxe auf einem Rost über der Pfanne, in die etwa ein Liter Wasser sowie gehacktes Suppengemüse gegossen wird. Es ist wichtig, dass die Schweinshaxe gerade im Ofen steht, damit die Schwarten gleichmäßig Wärmezufuhr von allen Seiten erhalten. Stützen Sie die Schweinshaxe notfalls mit etwas zerknitterter Alufolie.
Step 3/6
Setzen Sie die Schweinshaxe bei 200 Grad Umluft in den Ofen, berechnen Sie etwa 35 Minuten pro halbes Kilo. Die Kerntemperatur sollte 65 Grad betragen, wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden.
Step 4/6
Wenn die Schwarten nicht knusprig wirken, schalten Sie am Ende den Grill ein. Achten Sie darauf, sie ständig zu beobachten, damit sie nicht anbrennt. Die Lorbeerblätter werden während dieses Prozesses ganz verschwitzt, daher entfernen Sie sie einfach, bevor die Schweinshaxe aufgeschnitten wird. Wenn die Pfanne zwischendurch trocken wird, geben Sie zusätzliches Wasser hinzu.
Step 5/6
Lassen Sie die Schweinshaxe 15-20 Minuten ruhen, bevor Sie sie aufschneiden.
Step 6/6
Verwenden Sie die Bratensaft, um eine braune Soße herzustellen.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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