Pappardelle mit Pancetta und Pilzen
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Schnelles und köstliches Pasta-Gericht voller Umami-Geschmack – dank der vielen Pilze in der Sauce. Du kannst genau die Pilze verwenden, die du zur Hand hast – auch klassische Champignons funktionieren wunderbar. In diesem Rezept kommt italienische Pancetta zum Einsatz, du kannst sie aber problemlos durch Speck ersetzen.
Genieße das Gericht pur – oder bestreue es beim Servieren nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
500
g
gemischte Pilze
2
Schalotten
2
Knoblauch
Zehen
Butter oder Öl zum Braten
1
dl
Portwein
1
EL
Balsamico-Essig
¼
Bund
frische Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian oder Oregano
2,5
dl
Hühnerfond
2
dl
Schlagsahne
2
TL
Maisstärke
200
g
Pancetta
400
g
Pasta, z.B. Pappardelle
Salz, Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/11
Die Pilze putzen und größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden.
Step 2/11
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Step 3/11
Die Pilze in einer Pfanne in Butter oder Öl anbraten, bis sie Flüssigkeit abgeben und goldbraun werden.
Step 4/11
Bei Bedarf etwas mehr Fett in die Pfanne geben und anschließend die Schalotten und den Knoblauch dazugeben. Weiter anschwitzen, bis die Schalotten glasig sind.
Step 5/11
Mit dem Portwein und dem Balsamico-Essig ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren lassen.
Step 6/11
Die Kräuter (einen Teil zum Garnieren beiseitelegen), die Hühnerbrühe und die Sahne hinzufügen, einmal aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen.
Step 7/11
Mit der in Wasser angerührten Speisestärke binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 8/11
Die Pancetta in einer Pfanne knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Step 9/11
Die Pasta bissfest kochen. Das Wasser abgießen, dabei aber einen kleinen Teil davon auffangen.
Step 10/11
Die Pasta zurück in den Topf geben und die Sauce sowie die Pancetta unterheben. Sollte die Konsistenz zu trocken sein, einfach etwas vom aufgefangenen Nudelwasser dazugeben.
Step 11/11
Beim Servieren mit frischen Kräutern garnieren.
