Pappardelle mit Pancetta und Pilzen
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Rezepte von Profis
Ein schnelles und leckeres Pastagerichte mit vollem Umami-Geschmack dank der vielen Pilze in der Sauce. Sie können genau die Pilze verwenden, die Sie zur Hand haben – normale Champignons funktionieren auch wunderbar. In diesem Gericht wird italienische Pancetta verwendet, aber Sie können sie gerne durch Speck ersetzen.
Genießen Sie das Gericht so, wie es ist, oder geben Sie es gegebenenfalls mit frisch geriebenen Parmesan beim Servieren.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
2
Schalotten
2
Knoblauch
Zehen
Butter oder Öl zum Braten
1
dl
Portwein
1
EL
Balsamico-Essig
¼
Bund
frische Kräuter, z.B. Rosmarin, Thymian oder Oregano
2,5
dl
Hühnerfond
2
dl
Schlagsahne
2
TL
Maisstärke
200
g
Pancetta
400
g
Pasta, z.B. Pappardelle
Salz, Pfeffer
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Instructions
Putzen Sie die Pilze und schneiden Sie größere Pilze in mundgerechte Stücke.
Step 1/10
Schälen und hacken Sie Schalotten und Knoblauch fein.
Step 2/10
Sautieren Sie die Pilze in Butter oder Öl in einer Pfanne, bis sie Flüssigkeit abgeben und Farbe annehmen.
Step 3/10
Geben Sie bei Bedarf etwas zusätzliches Fett in die Pfanne und fügen Sie jetzt Schalotten und Knoblauch hinzu. Sautieren Sie weiter, bis die Schalotten gar sind.
Step 4/10
Geben Sie Portwein und Balsamico-Essig hinzu und kochen Sie auf die Hälfte ein.
Step 5/10
Fügen Sie nun Kräuter (ein wenig zum Garnieren aufbewahren), Hühnerfond und Sahne hinzu, bringen Sie den Inhalt der Pfanne zum Kochen und lassen Sie ihn ein paar Minuten köcheln.
Step 6/10
Binden Sie mit Maisstärke, die in Wasser angerührt ist, an und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Step 7/10
Braten Sie die Pancetta in einer Pfanne knusprig und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
Step 8/10
Kochen Sie die Pasta, bis sie al dente ist. Gießen Sie das Wasser ab, aber heben Sie ein wenig auf.
Step 9/10
Geben Sie die Pasta zurück in den Topf und heben Sie die Sauce und die Pancetta unter. Wird die Konsistenz zu trocken, können Sie ein wenig des Pasta-Kochwassers hinzugeben.
Step 10/10
Garnieren Sie mit frischen Kräutern beim Servieren.
