Kabeljau-Ceviche mit Kräuteröl
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Der Neujahrs-Kabeljau ist ein Klassiker, der seinen festen Platz auf vielen Tellern am Silvesterabend hat. Hier hat Adam Price dem Fisch einen Twist verpasst und ihn in ein Kabeljau-Ceviche verwandelt, serviert mit einer ausgewogenen Meerrettichcreme und aromatischem Kräuteröl.
Das Gericht funktioniert perfekt als Vorspeise, aber auch als kleine Zwischenspeise, wenn Sie mehrere Portionen am Silvesterabend zubereiten.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
3 dl neutrales Öl
1 großes Bund Dill
1 Prise Salz
Beilage: kleine, dünne Croutons aus geschnittenem Sauerteigbaguette
1 Knoblauchzehe
Saft von 2 Zitronen und 1 Limette
1 kleines Stück Meerrettich
2 EL Crème fraîche 38%
1 EL neutraler Skyr
1 EL Mayonnaise
0,3 Gurke
2 Stängelchen Frühlingszwiebeln
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Instructions
Dillöl
Step 1/3
Einige wenige Dillzweige zum Garnieren aufbewahren.
Step 2/3
Den Dill mit dem Öl und ein wenig Salz mindestens 2-3 Minuten auf höchster Geschwindigkeit mixen. Das Öl sollte warm werden. Gegebenenfalls die Temperatur messen. Sie darf 60 Grad nicht überschreiten, da es sonst braun wird. Aber gerne um die 50 Grad, denn dann gelangt der Geschmack am besten ins Öl und es wird schön grün.
Step 3/3
Das Öl abseihen – gerne durch ein Nylonsieb oder durch ein Stück Stoff. In einen Behälter oder eine Quetschflasche füllen. Es hält sich etwa 3 Wochen mit vollem Geschmack. Die Pulpe vom Öl gerne aufbewahren – sie kann auch in diesem Gericht verwendet werden.
Kabeljau
Step 1/5
Den Kabeljau in kleine Würfel von etwa 1 cm schneiden.
Step 2/5
Den Zitronensaft auspressen (zuerst die Schale von 1 Zitrone abreiben und beiseite stellen).
Step 3/5
Den Knoblauch reiben.
Step 4/5
Den Kabeljau in den Zitronensaft mit dem geriebenen Knoblauch geben.
Step 5/5
Mit Salz und Pfeffer würzen und die Schüssel 20-25 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Meerrettichcreme
Step 1/5
Angemessene Mengen Meerrettich reiben und Crème fraîche, Mayonnaise und Skyr vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell ein wenig Zucker. Ein wenig geriebene Zitronenschale hinzufügen, um Säure und zusätzliche Tiefe zu geben.
Step 2/5
Die Gurke schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und in Würfel von der gleichen Größe wie der Kabeljau schneiden.
Step 3/5
Sehr dünne Scheiben von Frühlingszwiebeln schneiden.
Step 4/5
Nachdem der Kabeljau 20-25 Minuten im Zitronensaft hatte, ist er gar und wurde durch die Säure gegart.
Step 5/5
Die Kabeljaustücke mit Gurke und Frühlingszwiebeln vermischen.
Anrichtung
Step 1/2
Einen Teelöffel Dill-Pulpe und ein wenig Meerrettichcreme in den Boden eines kleinen, tiefen Tellers geben. Ceviche darauf – eventuell kleine Miniatur-Kleckse von Creme hier und dort. Öl über das Gericht träufeln, so dass sich die weiße und grüne Farbe schön vermischt. Mit einem Dillzweig garnieren.
Step 2/2
Mit kleinen knusprigen Croutons aus Brot servieren, das Sie in ein wenig Öl in der Pfanne geröstet haben, auf Küchenpapier abgetropft – und mit ein wenig Fleur de Sel gewürzt.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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