Dänisches Huhn mit eingelegten Gurken und Pflaumen
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Wir haben in Zusammenarbeit mit der Familie Cardenau eine Reihe von Rezepten entwickelt, die perfekt zu unseren Gusseisentöpfen passen. Folgen Sie mit, wenn wir Victor und Francis Cardenau zu Hause in ihrer Küche besuchen, wo sie ein klassisches Dänisches Huhn zubereiten – ein Gericht, in dem sich dänische und französische Küche treffen. Es ist ein Rezept, in dem der Gusseisen-Bräter unverzichtbar ist – und ein idealer Ort zum Starten, wenn Sie dessen Vielseitigkeit testen möchten.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
1
ganzes französisches Freiland-Huhn der Qualität Label Rouge
2
EL
Olivenöl extra vergine - im Video wird das von CARDENAU verwendet
50
g
Butter
1
stark karamellisierte Schalotte, halbiert (gibt natürliche dunkle Farbe zur Sauce)
2
Lorbeerblätter
2
Stängel Thymian
2
Knoblauchzehen
3
dl
gebratener Hühnerfond (aus dem Karkasse hergestellt, geröstet bevor es mit klassischer Gemüsebase gekocht wird)
2
dl
Sahne
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1
dänische Bio-Gurke (gerne eine kleinere saftige Variante)
1
Teil Bio-Rohrzucker
2
Teile Essig (Champagne-Ardenne, Apfelcider oder Chardonnay) - im Video wird der von CARDENAU verwendet
3
Teile Wasser
1.5
TL
Salz
2
Lorbeerblätter
5
Pfefferkörner
1
TL
Senfkörner
2
Nelken
500
g
reife Pflaumen
100
g
Bio-Rohrzucker
1
Prise feines Salz
5
cl
Cognac
1
kg
Kartoffeln
100-200
g
Butter
Kochwasser von den Kartoffeln
Salz und Pfeffer
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Instructions
Eingelegte Gurken
Step 1/4
Schneiden Sie die Gurken in dünne Scheiben auf einem Mandoline oder mit einem scharfen Messer.
Step 2/4
Salzen Sie die Gurkenscheiben eine Stunde lang, bevor Sie die kalte Einlegeflüssigkeit darüber gießen.
Step 3/4
Geben Sie alle Zutaten außer den Gurken in einen Topf und kochen Sie auf, bis Zucker und Salz aufgelöst sind.
Step 4/4
Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Gurken für schnelles Einlegen – oder lassen Sie die Flüssigkeit zuerst abkühlen für knusprigere und ausgewogenere Gurken.
Eingelegte Pflaumen
Step 1/3
Waschen und halbieren Sie die Pflaumen und entfernen Sie die Steine.
Step 2/3
Wenden Sie sie mit Zucker und einer Prise Salz und lassen Sie sie ein paar Stunden stehen, damit sie Saft abgeben.
Step 3/3
Gießen Sie die Flüssigkeit ab, geben Sie die Pflaumen in ein sauberes Glas und würzen Sie mit Cognac.
Huhn und Sauce
Step 1/6
Wärmen Sie Butter und Olivenöl in einem großen Topf und braten Sie das Huhn gründlich auf allen Seiten an.
Step 2/6
Geben Sie die karamellisierte Schalotte, Lorbeerblatt, Thymian und Knoblauch in den Topf zusammen mit dem Huhn.
Step 3/6
Fügen Sie Fond und Sahne hinzu und kochen Sie alles auf.
Step 4/6
Stellen Sie den Topf mit Deckel in einen vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 45–60 Minuten.
Step 5/6
Nehmen Sie den Topf heraus und lassen Sie das Huhn unter Deckel 20–30 Minuten durchziehen.
Step 6/6
Nehmen Sie das Huhn heraus und tranchieren Sie es in passende Stücke. Passieren Sie die Sauce, wärmen Sie sie durch und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Kartoffelpüree
Step 1/4
Kochen Sie die Kartoffeln in reichlich ungesalzenem Wasser weich.
Step 2/4
Gießen Sie das Wasser ab, aber bewahren Sie einen Teil des Kochwassers auf.
Step 3/4
Pürieren Sie die Kartoffeln grob und verrühren Sie sie mit Kochwasser und Butter, bis Sie eine cremige, aber rustikale Konsistenz erreichen.
Step 4/4
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Servieren
Step 1/1
Richten Sie das Huhn auf einem Teller an und gießen Sie die gesiebte Sauce darüber. Servieren Sie Kartoffelpüree dazu und Serviertablett mit eingelegten Gurken und eingelegten Pflaumen – das Süße, Saure und Fette spielen zusammen und heben das Gericht auf etwas ganz Besonderes.
Francis Cardenau zählt zu den renommiertesten Köchen Dänemarks. Er ist ehemaliger Sternekoch und Präsident von Bocuse d'Or Denmark. Außerdem steht er hinter mehreren ikonischen Restaurants wie Kommandanten, Le Sommelier und MASH.
Heute führt sein Sohn Victor Cardenau die Leidenschaft der Familie für Gastronomie unter der Marke CARDENAU fort.
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