Glasiertes Chateaubriand mit eingelegten Preiselbeeren und Croutons
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Rezepte von Profis
Chateaubriand ist ein festliches Gericht, wenn etwas ganz Besonderes auf den Tisch kommen soll. Das Fleisch stammt aus dem mittleren Stück des Rindertenderloin und obwohl es nicht unbedingt erforderlich ist, ist es eine gute Idee, es mit Fleischschnur zu binden. So sieht es am schönsten aus.
In diesem Rezept wird das Fleisch mit einer Gastrique-Sauce aus Honig, Apfelessig und Brühe glasiert und anschließend mit eingelegten Preiselbeeren, Thymianspitzen, Schnittlauchblüten und Mini-Croutons garniert. Weniger geht aber auch, und Sie können sich gerne mit den Kräutern oder essbaren Blüten garnieren, die Ihnen zur Verfügung stehen.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
1
Chateaubriand, ca. 800 g Rindertenderloin aus dem mittleren Stück
Butter und Öl zum Braten
Eingelegte Preiselbeeren, Thymian, Schnittlauchblüten und Mini-Croutons zum Garnieren
Salz und Pfeffer
2
Knoblauchzehen
4
Schalotten
2
Lorbeerblätter
250
g
Honig
250
g
Apfelessig
1.75
l
ungesalzte Kalbs- oder Rinderbrühe
Salz und Pfeffer
50
g
Preiselbeeren
1
dl
Zucker
1
dl
Branntweinessig
0.5
dl
Wasser
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Instructions
Chateaubriand
Step 1/6
Säubern Sie das Rindertenderloin und binden Sie es mit Fleischschnur.
Step 2/6
Bräunen Sie es in Butter und Öl in einer Pfanne, würzen Sie es mit Salz und Pfeffer und legen Sie es in ein kleines Blech.
Step 3/6
Garen Sie es im Ofen, bis die Kerntemperatur 56 Grad für rosa erreicht.
Step 4/6
Lassen Sie das Rindertenderloin 15 Minuten ruhen.
Step 5/6
Bestreichen Sie das Fleisch mit etwas von der Sauce und garnieren Sie mit eingelegten Preiselbeeren, Croutons, Thymian und Schnittlauchblüten.
Step 6/6
Genießen Sie es mit dem Rest der Sauce.
Gastrique-Sauce
Step 1/6
Schälen und hacken Sie Schalotten und Knoblauch.
Step 2/6
Geben Sie beide in einen Topf mit Lorbeerblättern und Honig.
Step 3/6
Bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen, reduzieren Sie die Temperatur und lassen Sie es unter Rühren köcheln, bis es eine tiefe goldene Farbe erhält.
Step 4/6
Fügen Sie nun Apfelessig hinzu und kochen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte ein.
Step 5/6
Fügen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie ein, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat.
Step 6/6
Sieben Sie die Sauce und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Eingelegte Preiselbeeren
Step 1/3
Kochen Sie Preiselbeeren mit Zucker, Essig und Wasser.
Step 2/3
Lassen Sie sie in der Flüssigkeit abkühlen.
Step 3/3
Stellen Sie sie kalt, bis sie benötigt werden.
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