Porchetta mit Kräuterfüllung
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Rezepte von Profis
Geben Sie dem Weihnachtsschweinebraten eine alternative Option und setzen Sie stattdessen eine Porchetta auf den Tisch. Der knusprige und saftige italienische Rollbraten mit Schwarte ist hier mit einer Füllung aus Schalotten, Knoblauch, Butter, Paniermehl und vielen köstlichen Kräutern gefüllt. Genießen Sie ihn mit ofengebratenen Kartoffeln und einem guten Salat oder als Füllung in einem Sandwich.
Vergessen Sie nicht, das Schweinefleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank zu nehmen.
Servings
: 5
Personen
Ingredients
5
Knoblauchzehen
2
Handvoll
gemischte Kräuter, z.B. Rosmarin, Salbei, Petersilie, Oregano und Thymian
50
g
Butter
40
g
Paniermehl
1
Schweinenackenbraten mit Schwarte, ca. 1,5 kg
Küchengarn
Salz und Pfeffer
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Instructions
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Kräuter pflücken und hacken.
Step 1/10
Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch sautieren, bis die Zwiebeln klar sind.
Step 2/10
Kräuter und Paniermehl hinzufügen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 3/10
Die Kräuterfüllung abkühlen lassen.
Step 4/10
Hat das Schweinefleisch eine Schwarte, verwenden Sie ein scharfes Messer, um sie entweder in geraden Linien wie bei einem Schweinebraten oder kreuzweise einzuritzen. Achten Sie darauf, nicht bis ins Fleisch zu ritzen.
Step 5/10
Die Schwarte gründlich mit grobem Salz einreiben und in die Rillen.
Step 6/10
Wenden Sie nun das Schweinefleisch und verteilen Sie die Kräuterfüllung darauf.
Step 7/10
Rollen Sie das Schweinefleisch zusammen und binden Sie es fest mit Küchengarn.
Step 8/10
Legen Sie den Braten in eine feuerfeste Form und braten Sie ihn etwa 1,5 Stunden bei 160°C Umluft/180°C Normalhitze im Ofen, bis die Kerntemperatur 65°C erreicht.
Step 9/10
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 220°C Umluft/240°C Normalhitze und braten Sie weiter, bis die Schwarte knusprig ist. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt.
Step 10/10
Lassen Sie die Porchetta vor dem Schneiden 15-20 Minuten unbedeckt ruhen.
