Porchetta mit Kräuterfüllung
QR-Code scannen und Rezept aufs Handy holen.
Gastrotools
Rezepte von Profis
Gib dem Weihnachtsbraten die kalte Schulter und stell stattdessen eine Porchetta auf den Tisch. Dieses knusprige und saftige italienische Schweinerollbraten mit Kruste ist hier mit einer Füllung aus Schalotten, Knoblauch, Butter, Panko-Paniermehl und vielen köstlichen Kräutern gefüllt. Genieße es mit Bratkartoffeln und einem guten Salat oder als Füllung in einem Sandwich.
Portionen
: 5
Personen
Zutaten
2
Schalotten
5
Knoblauchzehen
2
Handvoll
gemischte Kräuter, z.B. Rosmarin, Salbei, Petersilie, Oregano und Thymian
50
g
Butter
40
g
Paniermehl
1
Schweinenackenbraten mit Schwarte, ca. 1,5 kg
Küchengarn
Salz und Pfeffer
Avoid screen shutting off
Anleitungen
Step 1/11
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Kräuter zupfen und hacken.
Step 2/11
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Step 3/11
Kräuter und Panko-Paniermehl hinzufügen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 4/11
Die Kräuterfüllung abkühlen lassen.
Step 5/11
Falls die Schwarte eine Kruste hat, mit einem scharfen Messer entweder in geraden Linien wie bei einem Schweinebraten oder in einem Rautenmuster einritzen. Dabei darauf achten, nicht bis ins Fleisch zu schneiden.
Step 6/11
Die Kruste und die Rillen gründlich mit grobem Salz einreiben.
Step 7/11
Die Schwarte wenden und die Kräuterfüllung darauf verteilen.
Step 8/11
Die Schwarte zusammenrollen und fest mit Küchengarn binden.
Step 9/11
Den Braten in eine ofenfeste Form legen und im Ofen ca. 1,5 Stunden bei 160 Grad Umluft / 180 Grad Ober-Unterhitze garen, bis die Kerntemperatur 65 Grad erreicht.
Step 10/11
Die Ofentemperatur auf 220 Grad Umluft / 240 Grad Ober-Unterhitze erhöhen und weiter garen, bis die Kruste knusprig ist. Aufpassen, dass sie nicht verbrennt.
Step 11/11
Die Porchetta 15–20 Minuten offen ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten wird.
