Rinderohreintopf mit Pasta
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Rezepte von Profis
Rinderohren, die in Rotwein und Tomatenpüree geschmort werden, sind das beste Schmoressen. Die Rinderohren geben dem Gericht reichlich Geschmack, der durch Knoblauch, Möhren, Pancetta und Kräuter ergänzt wird.
Das Gericht schmeckt herrlich mit Pasta und Parmesan, aber Sie können es auch mit einem guten butterhaltigen Kartoffelpüree genießen, wenn Sie dies bevorzugen.
Servings
: 4
Personen
Ingredients
5
Knoblauchzehen
Knoblauch
2
Stangen Staudensellerie
2
Möhren
1.5-2
kg
Rinderohren in grobe Stücke geschnitten
Öl zum Braten
100
g
Pancetta in Würfeln
600
g
Tomatenpüree
4
EL
Tomatenmark
0.5
Flasche Rotwein
3-4
Zweige Thymian oder 1 TL getrocknete
3-4
Zweige Oregano oder 1 TL getrocknete
2
Lorbeerblätter
400
g
Pasta, z.B. Pappardelle
Ggfs. Parmesan zum Servieren
Salz und Pfeffer
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Instructions
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Staudensellerie in feine Würfel schneiden. Möhren schälen und in feine Würfel schneiden.
Step 1/10
Rinderohren in Öl in einem großen Bräter anbraten und beiseite legen.
Step 2/10
Pancetta in demselben Bräter anbraten, bis sie Farbe annimmt. Sie sollte nicht knusprig werden.
Step 3/10
Zwiebeln, Knoblauch, Staudensellerie und Möhren in den Bräter geben und weitere 3-4 Minuten sautieren, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt.
Step 4/10
Tomatenpüree, Tomatenmark, Rotwein, Kräuter und Lorbeerblätter zusammen mit den Rinderohren hinzufügen, den Bräter zum Kochen bringen und bei Bedarf abschäumen.
Step 5/10
Den Deckel auf den Bräter legen und 2-3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch der Rinderohren sehr zart ist.
Step 6/10
Sie aus dem Bräter nehmen und abkühlen lassen, bis sie zu handhaben sind. Inzwischen die Sauce ohne Deckel etwas einkochen. Ist zu viel Fett oben, etwas davon abgießen.
Step 7/10
Das Fleisch von den Knochen lösen und zurück in die Sauce geben.
Step 8/10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 9/10
Die Pasta kochen, bis sie al dente ist, und mit dem Rinderohreintopf vermischen.
Step 10/10
Genießen Sie sie gegebenenfalls mit frisch geriebenem Parmesan obenauf.
