Ochsenschwanz-Ragout mit Pasta
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In Rotwein und Tomatenpassata geschmorter Ochsenschwanz ist Comfort Food in seiner besten Form. Der Ochsenschwanz verleiht dem Gericht eine wunderbare Geschmackstiefe, die durch Knoblauch, Karotten, Pancetta und Kräuter perfekt abgerundet wird.
Das Gericht schmeckt hervorragend zu Pasta und Parmesan – wer mag, kann es aber auch zu einem cremigen Kartoffelpüree mit Butter genießen.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
1,5–2 kg Ochsenschwanz, in große Stücke geschnitten
Öl zum Braten
100 g Pancetta, gewürfelt
600 g Tomatenpassata
4 EL Tomatenmark
½ Flasche Rotwein
3–4 Zweige Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
3–4 Zweige Oregano oder 1 TL getrockneter Oregano
2 Lorbeerblätter
400 g Pasta, z. B. Pappardelle
Nach Belieben Parmesan zum Servieren
Salz und Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/11
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und hacken. Den Staudensellerie in feine Würfel schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Step 2/11
Den Ochsenschwanz in einer großen Pfanne in Öl rundum kräftig anbraten und anschließend beiseitestellen.
Step 3/11
In derselben Pfanne die Pancetta anbraten, bis sie Farbe annimmt – sie soll dabei nicht knusprig werden.
Step 4/11
Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Sellerie und die Karotten dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitschmoren, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt.
Step 5/11
Die Tomatenpassata, das Tomatenmark, den Rotwein, die Kräuter und die Lorbeerblätter zusammen mit dem Ochsenschwanz in die Pfanne geben. Aufkochen lassen und bei Bedarf den entstehenden Schaum abschöpfen.
Step 6/11
Den Topf mit einem Deckel verschließen und 2–3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch am Ochsenschwanz butterzart ist.
Step 7/11
Den Ochsenschwanz aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen, bis er sich gut handhaben lässt. In der Zwischenzeit die Sauce ohne Deckel ein wenig einreduzieren lassen. Sollte sich viel Fett an der Oberfläche absetzen, einen Teil davon abschöpfen.
Step 8/11
Das Fleisch von den Knochen zupfen und zurück in die Sauce geben.
Step 9/11
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Step 10/11
Die Pasta bissfest kochen und mit dem Ochsenschwanz-Ragout vermengen.
Step 11/11
Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan toppen und genießen.
