Pollack mit knuspriger Aubergine, Garnelen und sommerlichem Melonensalat
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
30 min
Kochen :
10 min
Insgesamt:
40 min
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Saftiger Pollack, handgeschälte Garnelen und knusprig gegrillte Aubergine. Thomas Rode verwandelt wenige hochwertige Zutaten in ein Grillpaket, das genauso köstlich schmeckt, wie es aussieht.
Serviert mit einem frischen und würzigen Melonensalat, der die Balance zwischen Süße, Säure und Schärfe trifft – perfekt zu den rauchigen Noten vom Grill.
Das Rezept wurde für den Grill entwickelt, lässt sich aber genauso leicht über dem Lagerfeuer oder in einer Grillpfanne zu Hause in der Küche zubereiten.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
kleine milde Rote Zwiebeln
1
große reife Fleischtomate
2
Paprikaschoten
0.25
reife Wassermelone
2
Stück
rote Chili
Olivenöl
Rotweinessig
2
EL
grob gehackte breitblättrige Petersilie / Basilikum / Oregano / Minze
2
große Auberginen
400
g
Pollack-Filet
150
g
hochwertige selbstgeschälte Garnelen
Olivenöl
Piment d'Espelette
Fleur de Sel
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Anleitungen
Melonensalat
Step 1/4
Schneide die Zwiebeln in feine Streifen und lass sie mindestens 30 Minuten in etwas Rotweinessig marinieren.
Step 2/4
Hacke die Chili in feine Streifen.
Step 3/4
Schneide die Fleischtomate, Paprika und Wassermelone in kleine Würfel gleicher Größe. Besprinkle alles mit Salz und lass es ziehen.
Step 4/4
Vor dem Servieren alle übrigen Zutaten vermischen.
Pollack
Step 1/9
Zünde deinen Grill oder dein Lagerfeuer an.
Step 2/9
Schneide die Auberginen in längliche Scheiben und lege sie auf ein Küchensieb. Besprinkle sie leicht mit Salz und lass sie etwa 30 Minuten lang ziehen, gerne über der Spüle.
Step 3/9
Öle deinen Grillrost sorgfältig mit Olivenöl und lege etwa die Hälfte der Auberginenscheiben in einem Quadrat von etwa 20 x 20 cm darauf in zwei Schichten! Schließe den Grillrost und pinsele die Außenseite mit Olivenöl.
Step 4/9
Grille die Auberginenscheiben auf einer Seite, bis sie leicht austrocknen und goldbraun werden. Wende und wiederhole auf der anderen Seite.
Step 5/9
Öffne den Grillrost, nimm die oberste Schicht Auberginenscheiben ab und wende die eine Hälfte mit der rohen Seite nach unten, so dass sie ein Quadrat von etwa 20 x 20 cm bilden.
Step 6/9
Schneide das Pollack-Filet in Scheiben von etwa 0,5 cm. Würze sie sorgfältig mit Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer sowie Piment d'Espelette und reibe Zitronenschale darüber.
Step 7/9
Schäle und hacke die Garnelen grob mit einem Messer.
Step 8/9
Belage das Auberginenquadrat mit den Pollack-Scheiben. Verteile die gehackten Garnelen darauf und würze erneut. Beende mit Auberginenscheiben mit der rohen Seite nach oben. Schließe den Grillrost sorgfältig. Pinsele beide Seiten sorgfältig erneut mit Öl.
Step 9/9
Stelle sicher, dass dein Grill eine gute Hitze hat und grille das "Paket" sorgfältig auf beiden Seiten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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