Lammkrone mit knuspriger Fettschicht, Bohnen und schwarzen Niçoise-Oliven
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Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Vorbereitungszeit:
10 min
Kochen :
30 min
Insgesamt:
40 min
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Eine Lammkrone mit knuspriger Fettschicht, Bohnen und schwarzen Niçoise-Oliven – Adam Price zeigt dir, wie du das Lamm perfekt auf dem Grill garst und ein einfaches Gericht mit viel Geschmack zusammenstellst. Das Lamm wird mit warmen Bohnen und Oliven serviert und mit einer reichhaltigen Lammfond-Sauce abgerundet – dazu die zarten, gerösteten Knoblauchzehen als besonderes Highlight.
Portionen
: 4
Portionen
Zutaten
1
Lammkrone (gerne in einem Stück, damit zwei Koteletten pro Person geschnitten werden können)
3
Dosen
gemischte Bohnen
1
Glas
schwarze Niçoise-Oliven ohne Stein
Einige Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
Olivenöl
2.5
dl
Lammfond oder Kalbsfond
75
g
Butter
2
EL
Sherryessig
4
Zehen
Knoblauch, ungeschält
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Anleitungen
Step 1/10
Den Fettrand mit einem scharfen Messer bis zu der Stelle einritzen, wo das Fleisch beginnt – aber nicht tiefer. Am besten in einem Kreuzmuster einritzen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Das ergibt das köstlichste knusprige Lammfett.
Step 2/10
Die Lammkrone mit der Fettseite nach unten auf dem Grill garen. Gleichzeitig die Rosmarinzweige und die ungeschälten Knoblauchzehen danebenlegen.
Step 3/10
Die Hitze sollte mittel bis hoch sein, aber nicht auf Maximum. Wenn der Grill zu heiß ist, können einige Kohlen zur Seite geschoben oder der Grillrost von den Kohlen weggehoben werden.
Step 4/10
Mit einer Garzeit von 8–10 Minuten und einer Ruhezeit von mindestens genauso lang planen. Das Fleisch sollte dann ein schönes Rosa haben. Natürlich je nach Geschmack und Größe der Lammkrone anpassen.
Step 5/10
Die Bohnendosen und das Olivenglas öffnen. Normalerweise werden weiße, braune und schwarze Bohnen verwendet, aber für dieses Gericht generell keine Kidneybohnen. Natürlich können auch frische Bohnen in der Saison oder getrocknete Bohnen, die eingeweicht und weich gekocht wurden, verwendet werden.
Step 6/10
Die Bohnen und Oliven in einem Gusseisentopf oder Topf sanft erwärmen, während das Lamm gart oder ruht. Dabei vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden. Mit Salz, Pfeffer und vielleicht etwas Olivenöl abschmecken.
Step 7/10
Den Lammfond oder Kalbsfond in einen kleinen Topf geben und reduzieren, bis der Geschmack konzentriert ist. Dann die Butter nach und nach einrühren, sodass eine glänzende und reichhaltige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Sherryessig abschmecken.
Step 8/10
Wenn das Lamm ungefähr so lange geruht hat, wie es gegart wurde, zwischen den Knochen in schöne Koteletts schneiden. Bei Unsicherheit über den Garpunkt kann ein Fleischthermometer verwendet werden.
Step 9/10
Je zwei Koteletts pro Person zusammen mit der Bohnen-Oliven-Mischung anrichten, oder den Topf direkt auf den Tisch stellen. Mit etwas frischem Rosmarin garnieren. Die gerösteten Knoblauchzehen werden beim Garen oft sehr zart und schmecken fantastisch zum Lamm.
Step 10/10
Guten Appetit.
Adam Price
TV-Koch & Kochbuchautor
Essen spielt im Leben von Adam Price seit seiner Kindheit eine zentrale Rolle – bis heute, wo er sich Food-Autor, Gastronom und Kochbuchautor nennen kann. Am bekanntesten ist er vielleicht als TV-Koch in der Sendung „Spise med Price", die er seit 2008 gemeinsam mit seinem Bruder James Price produziert.
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