Geschmorte Ananas vom Lagerfeuer mit Rum und Vanille
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
20 min
Kochen :
43 min
Insgesamt:
63 min
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Hier bekommst du das Rezept für saftige Ananas, die langsam über dem Lagerfeuer mit dunklem Rum und echter Vanille geschmort wird – das hebt den Geschmack auf ein ganz neues Niveau. Der perfekte Abschluss für einen Sommerabend unter freiem Himmel.
Schau Thomas Rode dabei zu, wie er einfache Früchte in ein Dessert mit Tiefe und Charakter verwandelt.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
1
große Ananas
3
EL
brauner Rohrzucker
1
Stk
Zitrone, der Saft und die gelbe Schale der halben Zitrone in dünnen Streifen
2
Vanillestangen, aufgespalten und das Mark herausgekratzt
Ein wenig aromatische Kräuter wie Zitronenverbena, Minze, Rosmarin, Zitronenmelisse etc.
2
EL
ungesalzene Butter
8
cl
dunkler guter Rum
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Anleitungen
Step 1/10
Ein schönes Feuer entfachen und die kleine Grillplatte vorbereiten.
Step 2/10
Die Ananas mit einem scharfen Messer vorsichtig schälen. In 6 schöne Spalten (Boote) schneiden – das Grün am besten dranlassen. Bei Bedarf etwas zurechtschneiden.
Step 3/10
Die Grillplatte auf das Gestell setzen und warm werden lassen. Den Zitronensaft, den Rohrzucker, den Zitronenabrieb sowie ca. 4 cl dunklen Rum dazugeben und alles zu einem dünnflüssigen Sirup einkochen.
Step 4/10
4 der Ananas-Spalten in den Sirup auf der Grillplatte legen und mit den aromatischen Kräutern belegen.
Step 5/10
Einen Deckel auf die Grillplatte legen oder mit Alufolie abdecken und die Ananas-Spalten 40–45 Minuten bei moderater Hitze schmoren lassen. Die Spalten regelmäßig wenden und immer wieder mit dem Sud beträufeln. Falls der Sud zu stark reduziert und zu dickflüssig oder zu dunkel wird, einfach etwas Wasser angießen.
Step 6/10
Die restlichen Ananas-Spalten in feine Streifen schneiden und mit etwas fein gehackter Zitronenverbene, Minze oder Zitronenmelisse marinieren.
Step 7/10
Sobald die Ananas-Spalten zart und glasiert sind, auf Tellern anrichten.
Step 8/10
Die Sauce zum Schluss mit der Butter Stück für Stück montieren, bei Bedarf auf die richtige Konsistenz verdünnen und mit Rum und einer Prise Salz abschmecken.
Step 9/10
Ein paar Ananas-Streifen auf die Spalten geben und den Sirup darübergießen (die Vanilleschoten vorher entfernen).
Step 10/10
Das Dessert mit einem guten Vanille- oder Rum-Rosinen-Eis servieren.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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