Hier bekommst du das Rezept für saftiges Ananas, das langsam über dem Feuer mit dunklem Rum und echter Vanille geschmort wird und den Geschmack auf ein neues Niveau hebt. Der perfekte Abschluss eines Sommerabends unter freiem Himmel.
Schau zu, wie Thomas Rode zeigt, wie du einfache Früchte in ein Dessert mit Tiefe und Charakter verwandelst.
Zutaten
1 großes Ananas
2 - 3 EL brauner Rohrzucker
1 Zitrone, der Saft und die gelbe Schale von der halben Zitrone in dünnen Streifen
2 Vanillestangen, aufgespalten und das Mark herausgekratzt
Ein wenig aromatische Kräuter wie Zitronenverbene, Minze, Rosmarin, Zitronenmelisse etc.
2 EL ungesalzene Butter
8 cl dunkler guter Rum
Zubereitung
Zünde ein schönes Feuer an und bereite die kleine Grillplatte vor.
Schäle die Ananas sorgfältig mit einem scharfen Messer. Schneide sie in 6 schöne Hälften und behalte gerne die Oberseite. Schneide sie eventuell etwas zu.
Stelle die Feuer-Pfanne auf die Halter, lass sie warm werden. Gib den Zitronensaft, den Rohrzucker sowie Zitronensaft und -schale sowie etwa 4 cl dunklen Rum hinzu und koche alles zusammen zu einem dünnen Sirup.
Lege 4 der Ananas-Scheiben in den Sirup auf die Grillplatte und belege sie mit den aromatischen Kräutern.
Decke die Feuer-Pfanne ab oder bedecke sie mit Aluminiumfolie und schmor die Ananas-Hälften 40 - 45 Min. bei mittlerer Hitze. Wende sie und gießß regelmäßig die Ananashälften mit der Flüssigkeit übergießen und ergänze gerne Wasser unterwegs, wenn sie einzieht und zu dunkel wird. Schneide die restlichen Ananas-Hälften in feine Streifen und mariniere sie mit etwas Zitronenverbene / Minze / Zitronenmelisse-Blatt, das fein geschnitten wird.
Wenn die Ananashälften zart und glasiert sind, werden sie auf Tellern angerichtet. Die Sauce wird mit der Butter nach und nach montiert, auf die richtige Konsistenz verdünnt und mit Rum und einer Prise Salz abgeschmeckt. Gib ein wenig Ananasstreifen auf die Hälften und verteile den Sirup (entferne die Stängel) darüber. Serviere gerne mit guter Vanille- oder Rum-Rosinen-Eis.
