Tournedos mit Estragon-Petersilien-Sauce und warmem Salat
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
30 min
Kochen :
1t 5 min
Insgesamt:
1t 35 min
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Sobald die Gäste angekommen sind, der Champagner geöffnet und die ersten Snacks und Vorspeisen genossen wurden, ist es Zeit für den Hauptgang des Abends.
Auf unserem Menü stehen herrliche Tournedos mit Estragon-Petersilien-Sauce, begleitet von einem feinen Salat aus Zittauer Zwiebeln.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
4
schöne Tournedos
2
EL
eingelegte grüne Pfefferkörner
1
TL
Dijonsenf
4
Stück
Zittauer Zwiebeln - halbiert
1
Beutel zartes Spinatgrün
1
Bund
breitblättrige Petersilie - gezupft und gespült
0.5
Bund
französischer Estragon - gezupft und gespült
125
g
ungesalzene Butter
1
große Schalotte - geschält und fein gehackt
2.5
dl
Wasser
Kaltgepresstes natives Olivenöl
Der Saft einer halben Zitrone
Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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Anleitungen
Step 1/9
Beginne damit, deine Tournedos mit Salz und Pfeffer zu würzen. Brate sie anschließend bei guter Hitze in Olivenöl 2–3 Minuten pro Seite an und nimm sie dann aus der Pfanne.
Step 2/9
Reduziere die Hitze und lege die halbierten Zwiebeln mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze etwa 35–40 Minuten, bis sie ganz weich sind und sich leicht aus der Schale lösen lassen.
Step 3/9
Die grünen Pfefferkörner leicht zerstoßen. Anschließend die Tournedos auf der Bratseite mit Senf bestreichen und die zerstoßenen Pfefferkörner gleichmäßig darüber verteilen.
Step 4/9
Die fein gehackten Schalotten in Wasser 3–4 Minuten kochen. Anschließend die Petersilienblätter hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitblanchieren.
Step 5/9
Die Mischung zusammen mit einem guten Stück Butter, Estragon, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. 6–8 Minuten mixen, bis eine vollkommen grüne und homogene Sauce entsteht.
Step 6/9
Sobald die Sauce ganz homogen ist, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Zitronensaft abschmecken. Danach darf die Sauce nicht mehr kochen, sonst läuft sie Gefahr, sich zu trennen.
Step 7/9
Die Tournedos nun 10–12 Minuten bei 225 °C in den Ofen geben und anschließend mindestens 5 Minuten ruhen lassen.
Step 8/9
Während die Tournedos im Ofen sind, die Zwiebeln aus der Schale lösen und grob hacken. In eine Schüssel mit dem Spinat geben, mit gutem nativem Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Step 9/9
Zum Abschluss die Tournedos auf vorgewärmten Tellern anrichten und den warmen Salat daneben servieren. Die Sauce mit einem Stabmixer aufschäumen und zu den Steaks reichen.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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