Sautierte Hähnchenbrust mit Pfannensauce
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Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Vorbereitungszeit:
10 min
Kochen :
20 min
Insgesamt:
30 min
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Thomas Rode zeigt dir, wie du eine Hähnchenbrust saftig brätst und eine klassische Pfannensauce machst – alles in einer rostfreien Stahlpfanne. Hier gibt es keine Antihaftbeschichtung, nur solide Technik, die eine goldene Bratenkruste und eine Sauce voller Geschmack aus dem natürlichen Fond der Pfanne liefert.
Portionen
: 4
Personen
Zutaten
2
Stück
Hähnchenbrust mit Haut
Bratöl
2
Zweige
Rosmarin
100
g
Speck
1
Zehe
Knoblauch
1
Schalotte
Eine kleine Handvoll Pfefferkörner nach Geschmack – gerne grüner Pfeffer oder eingelegte
1
TL
Dijon-Senf
Weißweinessig
2
dl
Hühnerbrühe
100-150
g
Crème fraîche 38%
Schale von einer ökologischen Zitrone
Grobes Salz
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Anleitungen
Step 1/14
Wenn du ein ganzes Hähnchen gekauft hast, löse die Brüste zuerst aus – Thomas Rode zeigt dir im Video, wie das geht.
Step 2/14
Erhitze deine Pfanne bei mittlerer Hitze.
Step 3/14
Beträufle die Pfanne mit Bratöl und streue Fleur de Sel direkt darauf.
Step 4/14
Zupfe die Rosmarinnadeln ab und gib sie ebenfalls in die Pfanne.
Step 5/14
Schäle eine dünne Scheibe Zitronenschale ab und schneide sie in feine Streifen. Achte darauf, den weißen Teil der Schale zu vermeiden – er schmeckt bitter. Gib die Zesten in die Pfanne.
Step 6/14
Lege die Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Die Brüste sollten ca. 8 Minuten auf der Hautseite braten.
Step 7/14
Sobald die Haut schön knusprig ist, schalte den Herd aus, wende die Brüste und lass sie weitere 1–2 Minuten ziehen. Anschließend sollten sie ca. 10 Minuten auf einem Gitter ruhen.
Step 8/14
Hacke Knoblauch und Schalotte fein und schneide den Speck in Würfel. Schäle eine dünne Scheibe Zitronenschale ab und schneide sie in feine Streifen – oder reibe sie fein. Zerdrücke die Pfefferkörner mit der Klinge eines großen Kochmessers.
Step 9/14
Gib Speck, Schalotte, Knoblauch und grünen Pfeffer in dieselbe Pfanne, in der du das Hähnchen gebraten hast. Rosmarin und Bratrückstände bleiben in der Pfanne – sie geben der Sauce ihren Geschmack.
Step 10/14
Nach etwa 3–4 Minuten, wenn die Zwiebel glasig ist, rühre den Dijon-Senf, die Zitronenschale und einen Schuss Weißweinessig ein und erwärme alles kurz.
Step 11/14
Gieße den Hühnerfond und die Crème fraîche dazu, erwärme alles und nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Sauce cremig ist.
Step 12/14
Schmecke bei Bedarf mit Salz ab – beachte aber, dass das Salz aus der Pfanne und vom Speck oft schon ausreicht.
Step 13/14
Schneide die Hähnchenbrust quer zur Faser auf und richte sie auf einem Teller an. Serviere sie mit der Pfannensauce und deiner Lieblingsbeilage – zum Beispiel geröstetem Wurzelgemüse.
Step 14/14
Bestreue alles nach Belieben mit etwas frisch gehackter Petersilie.
Thomas Rode Andersen
Ehemaliger Michelin Chef
Thomas Rode Andersen absolvierte 1990 seine Kochausbildung und hat seither in mehreren der besten Restaurantküchen des Landes gearbeitet. 18 Jahre lang war er Küchenchef im mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Kong Hans Kælder in Kopenhagen.
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